上個月初的時候為大家介紹了唐代與宋代的飲茶法。今天與大家分享的是元代、明清時期與現(xiàn)代的飲茶法。中國飲茶在經(jīng)歷唐宋的高峰之后，又迎來了另一個高潮。明清時期無論是茶葉的生產(chǎn)和消費，還是茶的品飲技術(shù)都發(fā)生了改革，達到新的高度，在中國飲茶史上，留下燦爛光輝的一頁。處于兩個高峰期之間的元朝，在茶葉歷史上起了承上啟下的作用。
元代飲茶法
元代處在過渡時期雖然歷史較短，但在飲茶法上卻進一步走向成熟，是中國飲茶方式轉(zhuǎn)變的一個重要時期。餅茶主要消費在貴族，散茶的消費主要在民間。元代摒棄了在飲茶中加入蔥、姜、鹽等香料與茶混煮的習(xí)慣，取而代之的更為簡單的清飲方式。據(jù)《飲膳正要》中記載：“玉磨末茶一匙，以碗內(nèi)研勻，百沸湯點之。”只不過是用茶末而非今日我們常用的焙干的茶葉。
明代飲茶法
飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了劃時代意義的變革。隨著茶葉加工方法的簡化，茶的品飲方式也走向了簡單化。宋代時期的“全民皆斗”的斗茶風(fēng)已衰退，窮工極巧的餅茶也被散茶所代替。明代的飲茶方式發(fā)生如此之變化與大環(huán)境的變化有直接關(guān)系。明太祖朱元璋下令貢茶改制就是其中之一。此舉本是體察明清，減輕負擔這一方面來考慮，卻促進了散茶技術(shù)的發(fā)展。
明朝后期，清飲法逐漸成為品飲的主要方式，只需干燥的茶葉即可。首先用上品泉水洗滌茶具，務(wù)鮮務(wù)潔。然后以熱水洗滌茶葉，水不可滾，滾則一洗無余味。以竹筋夾茶與滌器中，反復(fù)滌蕩，去塵土黃葉老梗凈，急取沸水潑之。
候湯仍是重點。辨別湯是否純熟有三種方法。
第一種是從外觀上辨別，如果湯中只冒出蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠般大小的氣泡，此為初沸，直到湯中沸如騰波鼓浪，水氣全消時才是真正的純熟。
第二種方法是從水的響聲來辨別，如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲皆為初沸，到水沒有響聲才是純熟。
第三種方法是從水的冒氣程度來辨別，如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞是水初開的樣子，要氣沖貫方才是純熟。
投茶有序，分上投、中投、下投。茶多則味苦香沉，水多則色清氣寡。這種沸水沖泡散茶飲用方法還促進了我國茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進步，散茶的品種迅速增多，除綠茶外，紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶等茶類也出現(xiàn)并發(fā)展起來。
現(xiàn)代飲茶法
隨著沸水沖泡主導(dǎo)地位的確立，清飲成為我國大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會生活的發(fā)展和科技的進步，再加上與世界其他國家的交流和探索，飲茶出現(xiàn)了新的內(nèi)容和形式。
1.清飲
以生活化、大眾化為特征的品飲藝術(shù)。選用條茶開水沖泡，講究泡茶的水質(zhì)、水溫、茶具。在清飲品嘗中欣賞茶的色、香、味、形，慢斟細啜時領(lǐng)略優(yōu)雅閑逸、灑脫自然的情趣。
2.調(diào)飲
在茶湯中添加其它物品，如酒、水果汁等。一般為現(xiàn)調(diào)現(xiàn)飲，也有加冰塊冷飲。
3.袋泡茶
將茶葉裝在濾紙袋中連袋沖泡飲用的一種小包裝茶?，F(xiàn)在世界上生產(chǎn)的袋泡茶有紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、藥用保健茶。
4.罐裝茶
成品茶經(jīng)過萃取、過濾、添加保護劑、滅菌、裝罐制成的再加工茶。分為兩類，一類是純飲料，有紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶等；另一類是添加香料或果汁的混配茶飲料，如薄荷茶、檸檬茶、荔枝茶、奶茶等。飲用方便，適合作為旅游飲品。
5.冷飲
用冷開水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖泡好的茶飲中加冰的飲用方法。
隨著時間的發(fā)展，飲茶方式還會有新的變化，無論是選用哪種飲茶方式，只要是適合自己的就是最好的。下一期，將要與大家分享的是國外的飲茶方式，歡迎大家繼續(xù)關(guān)注。
